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Unicità dei prodotti, sostenibilità ed efficienza di produzione: l’unione della filiera latte
PROGETTO USEFUL
Il progetto identifica e diffonde best practice da applicare a livello di stalla, coniugate a prassi e procedure innovative a livello di caseificio, per permettere il miglioramento degli aspetti qualitativi dei formaggi e l’ottimizzazione dell’uso delle risorse e della gestione dei processi di produzione.
OBIETTIVO
Il progetto ha lo scopo di trovare tecniche e strumenti innovativi utili a ottimizzare i fattori ambientali, territoriali e gestionali nelle produzioni di formaggi DOP Grana Padano e Taleggio al fine di una maggiore efficienza produttiva ed eccellenza qualitativa.
CONTESTO

Nel contesto di instabilità dei mercati e forte volatilità dei prezzi puntare sui prodotti DOP è la strada da seguire, ma se da un lato è necessario trovare strategie per valorizzare e far rimanere competitivi sul mercato tali prodotti, dall’altro occorre rafforzare il loro alto valore aggiunto agli occhi di un consumatore sempre più attento ed esigente.

soluzioni

Per questo il progetto intende individuare delle best practice da applicare a livello di stalla e procedure innovative a livello di caseificio che portino a migliorare gli aspetti qualitativi dei formaggi, in risposta sia alle esigenze tecnologiche dei processi sia alle esigenze dei consumatori e dei mercati, e ad ottimizzare l’uso e la gestione delle risorse, così da garantire la redditività e la competitività delle imprese di settore.

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interventi

Sono dunque due gli ambiti di intervento del progetto:

  1. Agire sulla qualità microbiologica del latte per migliorare la qualità delle produzioni;
  2. Agire sulla qualità tecnologica del latte per aumentare l’efficienza dei processi di caseificazione e stagionatura.
PARTNERS
Ambiti di intervento

Filiere cooperative lattiero-casearie: soluzioni innovative per aumentare la qualità e garantire la massima efficienza dei processi nella produzione dei formaggi DOP Grana Padano e Taleggio.

01.
Qualità

Agire sulla qualità microbiologica del latte per migliorare la qualità delle produzioni

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02.
Efficienza

Agire sulla qualità tecnologica del latte per aumentare l’efficienza dei processi di caseificazione e stagionatura.

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ATTIVITÀ IN CORSO
Taleggio,Cheese,On,A,White,Background
PRESENTATO IL PROGETTO USEFUL

Cooperare per innovare nelle produzioni DOP Grana Padano e Taleggio Si è tenuto il 14 aprile 2021 il webinar di lancio del progetto USEFUL “Sviluppo di tecniche e processi di…

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